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产品描述
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中文名称肽酶中文同义词肽酶;蛋白水解酶;肽链端解酶;外肽酶英文名称Peptidase
肽酶是一种能够水解肽链的酶,是国际生物化学和分子生物学联盟命名**推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语,可以分为两大类型,即内肽酶和外肽酶。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键,外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端,催化游离氨基酸和小肽的生成。
氨基肽酶在食品添加剂方面的用途包括： 1. 面包、饼干、饼类等烘焙食品的加工：氨基肽酶可以促进面团中蛋白质的降解，提高面团的发酵性能，使面包、饼干等烘焙食品更加松软、口感更佳。 2. 肉制品的加工：氨基肽酶可以促进肉制品中蛋白质的水解，提高肉制品的鲜嫩度和口感。 3. 乳制品的加工：氨基肽酶可以降解乳制品中的蛋白质，提高乳制品的稳定性和口感。 在工业方面，氨基肽酶可以用于洗涤剂、纸浆、纺织、皮革等行业中的蛋白质降解和去污等方面。 在农业方面，氨基肽酶可以作为种子处理剂，促进种子萌发和生长，提高作物产量和品质。 在饲料行业中，氨基肽酶可以用于动物饲料中，促进动物对蛋白质的消化吸收，提高饲料的利用率和生产效益。 用法用量：不同的应用领域和产品需要的氨基肽酶用法用量有所不同，具体应根据产品配方和使用要求进行调整。一般来说，食品添加剂中的氨基肽酶用量为每公斤制品添加0.05-0.1克左右；饲料中的氨基肽酶用量为每吨饲料添加10-20克左右。
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